Zagotavljanje kakovosti izdelkov Love2Bake s strokovnjakinjo Urško Brodnik
“Zelo dobro moramo poznati svoj izdelek in predvsem, kako se bo v določenih pogojih obnašal”, pravi Urška Bordnik. Pri izdlekih, kakršen je Love2Bake, mora biti natančno definiran celotni proizvodni proces. Slednji mora biti konstanten, ponovljiv in obvladovan preko različnih porcesnih parametrov. Izredno pomembno je tudi, da vse te parametre beležimo. To so npr. pogoji priprave droži, vzhajanje testa, temperature in čas pečenja oziroma zamrzovanja, … Imeti moramo surovine, katerih kakovost je konstantna in izbrati zanesljive dobavitelje, ki jim zaupamo. Upoštevati je treba vsa morebitna tveganja do katerih lahko pri določenem izdelku pride, tako fizikalna, kemična in mikrobiološka tveganja, o katerih si lahko več preberete v članku Do varne proizvodnje Pausa Pizza s strokovnjakinjo Urško Brodnik.
Pri zamrznjenih izdelkih, kot so cimetove rolice, je posebej pomembno, da izdelek hitro zamrznemo. V ta namen obstajajo tako imenovani "šok zamrzovalniki" oz. komore, ki pri -40°C izdelek zamrznejo v nekaj minutah. Klemnu Habatu in Špeli Pibernik iz podjetja Love2bake je Urška Brodnik svetovala nakup šok zamrzovalnika z ustrezno kapaciteto zamrzovanja. S tem sta si zagotovila hitro zamrzovanje, s katerim njuni izdelki ohranijo kakovost in bogat okus. Poleg tega je kakovost izdelka odvisna tudi od načina skladiščenja in transporta do prodajnega mesta. To mora potekati v pogojih, ki jih izdelek zahteva. V primeru cimetovih rolic je to v zamrznjenem stanju. Pomembno je, da preprečimo večja nihanja temperatur, saj to poslabša končno kakovost.
Izrednega pomena pri zagotavljanju kakovosti je tudi sledljivost. Na ta način lahko kupec oz. kdorkoli izdelek drži v rokah, iz roka uporabe ali sledljivostne oznake (številka serije oz. lot) preko interne dokumentacije proizvajalca ugotovi vse podatke o izdelku. Od tega, kateri lot masla je bil uporabljen za izdelavo cimetovih rolic do tega, kam in kdaj je bila vrečka cimetovih rolic dostavljena.
S projektom Štartaj Slovenija podjetnike podučimo in opozorimo na različna tveganja, s ciljem, da izdelki, ki jih na koncu dneva podjetje Spar Slovenija postavi na police, ustrezajo predpisanim kakovostnim, varnostnim in zakonskim normativom. Poiščite jih na polici Štartaj Slovenija v vseh trgovinah INTERSPAR in v spletni trgovini SPAR Online.
